8 Loại thực phẩm không dung nạp phổ biến nhất
Không
giống như một số bệnh dị ứng, không dung nạp thực phẩm không nguy hiểm đến tính
mạng. Tuy nhiên, chúng có thể gây khó chịu cho những người bị ảnh hưởng.
Không dung nạp và nhạy cảm với thực phẩm là tình
trạng cực kỳ phổ biến và dường như đang gia tăng . Trên thực tế, người ta ước
tính rằng có tới 20% dân số thế giới có thể mắc chứng không dung nạp thực phẩm.
Khó
dung nạp và nhạy cảm với thực phẩm có thể khó chẩn đoán do có nhiều triệu
chứng. Bài viết này xem xét các loại nhạy cảm và không dung nạp thực phẩm phổ
biến nhất, các triệu chứng liên quan của chúng và các loại thực phẩm cần tránh.
Không dung nạp thực phẩm là gì?
Không dung nạp thực phẩm không giống như dị
ứng thực phẩm, mặc dù một số triệu chứng có thể tương tự.
Trên thực tế, rất khó để phân biệt dị ứng
thực phẩm và không dung nạp thực phẩm, vì vậy điều quan trọng là phải nói
chuyện với bác sĩ của bạn nếu bạn nghi ngờ mình có thể mắc chứng không dung
nạp.
Khi bạn mắc chứng không dung nạp thực phẩm,
các triệu chứng thường bắt đầu trong vòng vài giờ sau khi bạn ăn thực phẩm mà
bạn không dung nạp.
Tuy nhiên, các triệu chứng có thể trì hoãn
đến 48 giờ và kéo dài hàng giờ hoặc thậm chí hàng ngày, làm cho thực phẩm vi
phạm trở nên đặc biệt khó xác định .
Hơn nữa, nếu bạn thường xuyên tiêu thụ các
loại thực phẩm mà bạn không dung nạp, có thể rất khó để xác định các triệu
chứng với một loại thực phẩm cụ thể.
Trong
khi các triệu chứng không dung nạp thực phẩm khác nhau, chúng thường liên quan
đến hệ tiêu hóa, da và hệ hô hấp.
Các triệu chứng phổ biến bao gồm:
- Bệnh tiêu chảy
- Đầy hơi
- Phát ban
- Nhức đầu
- Buồn nôn
- Mệt mỏi
- Đau bụng
- Sổ mũi
- Đỏ bừng da
Không dung nạp thực phẩm thường được
chẩn đoán bằng chế độ ăn kiêng được thiết kế đặc biệt để thu hẹp thực phẩm vi
phạm hoặc thông qua các phương pháp kiểm tra khác.
Chế độ ăn
kiêng loại bỏ các loại thực phẩm thường liên quan đến chứng
không dung nạp trong một khoảng thời gian cho đến khi các triệu chứng giảm
dần. Thực phẩm sau đó được giới thiệu lại lần lượt trong khi theo dõi các
triệu chứng.
Loại chế độ ăn uống này giúp mọi
người xác định thực phẩm hoặc thực phẩm nào đang gây ra các triệu chứng.
Dưới đây là 8 loại thực phẩm không dung nạp
thực phẩm phổ biến nhất.
1. Sữa
Lactose là một loại đường có trong
sữa và các sản phẩm
từ sữa .
Nó được phân hủy trong cơ thể bởi
một loại enzyme gọi là lactase, cần thiết để lactose được tiêu hóa và hấp thụ
đúng cách.
Không dung
nạp lactose là do thiếu hụt enzym lactase, gây ra tình trạng
không tiêu hóa được lactose và dẫn đến các triệu chứng về tiêu hóa.
Các triệu chứng của chứng không dung
nạp lactose bao gồm:
- Đau bụng
- Đầy hơi
- Bệnh tiêu chảy
- Buồn nôn
Không dung nạp lactose là tình trạng
cực kỳ phổ biến. Trên thực tế, người ta ước tính rằng 65% dân số thế giới gặp
khó khăn trong việc tiêu hóa đường lactose.
Không dung nạp có thể được chẩn đoán
bằng nhiều cách, bao gồm xét nghiệm dung nạp lactose, xét nghiệm hơi thở có
lactose hoặc xét nghiệm PH trong phân.
Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể không
dung nạp lactose, hãy tránh các sản phẩm từ sữa có chứa lactose, chẳng hạn như
sữa và kem.
Những người không dung nạp đường
lactose có thể dễ dàng dung nạp các loại pho mát và các sản phẩm lên men như
kefir vì chúng chứa ít lactose hơn các sản phẩm sữa khác.
2. Gluten
Bệnh Celiac liên
quan đến phản ứng miễn dịch, đó là lý do tại sao nó được phân loại là bệnh tự
miễn dịch.
Khi những người bị bệnh celiac tiếp
xúc với gluten, nó sẽ tấn công ruột non và có thể gây hại nghiêm trọng cho hệ
tiêu hóa.
Dị ứng lúa mì thường bị nhầm lẫn với
bệnh celiac do các triệu chứng tương tự của chúng.
Chúng khác nhau ở chỗ dị ứng lúa mì
tạo ra một kháng thể tạo ra dị ứng với protein trong lúa mì, trong khi bệnh
celiac là do phản ứng miễn dịch bất thường với gluten nói riêng.
Tuy nhiên, nhiều người gặp phải các
triệu chứng khó chịu ngay cả khi họ xét nghiệm âm tính với bệnh celiac hoặc dị
ứng lúa mì.
Điều này được gọi là nhạy cảm với
gluten không phải celiac , một dạng không dung nạp gluten
nhẹ hơn đã được ước tính ảnh hưởng đến bất kỳ nơi nào từ 0,5 đến 13% dân số.
Các triệu chứng của nhạy cảm với
gluten không phải celiac tương tự như các triệu chứng của bệnh celiac và bao
gồm:
- Đầy hơi
- Đau bụng
- Tiêu chảy hoặc táo bón
- Nhức đầu
- Mệt mỏi
- Đau khớp
- Phát ban da
- Trầm cảm hoặc lo lắng
- Thiếu máu
Cả bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không
do celiac đều được kiểm soát bằng chế độ ăn
không có gluten .
Nó liên quan đến việc tuân thủ một
chế độ ăn uống không có thực phẩm và các sản phẩm có chứa gluten, bao gồm:
- Bánh mỳ
- Mỳ ống
- Ngũ cốc
- Bia
- Đồ nướng
- Bánh quy giòn
- Nước sốt, nước xốt thịt, đặc biệt là nước tương
3. Caffeine
Caffeine là
một hóa chất có vị đắng được tìm thấy trong nhiều loại đồ uống, bao gồm cà phê,
soda, trà và nước tăng lực.
Nó là một chất kích thích, có nghĩa
là nó làm giảm mệt mỏi và tăng sự tỉnh táo khi tiêu thụ.
Nó làm như vậy bằng cách ngăn chặn
các thụ thể đối với adenosine, một chất dẫn truyền thần kinh điều chỉnh chu kỳ
ngủ-thức và gây buồn ngủ. Hầu hết người lớn có thể tiêu thụ tới 400 mg caffeine
một ngày một cách an toàn mà không có bất kỳ tác dụng phụ nào. Đây là
lượng caffeine trong khoảng bốn tách cà phê.
Tuy nhiên, một số người nhạy cảm hơn
với caffeine và bị phản ứng ngay cả sau khi tiêu thụ một lượng nhỏ. Quá mẫn cảm
với caffeine có liên quan đến di truyền, cũng như giảm khả năng chuyển hóa và
bài tiết caffeine.
Những người quá mẫn với caffeine có
thể gặp các triệu chứng sau sau khi tiêu thụ dù chỉ một lượng nhỏ caffeine :
- Tim đập loạn nhịp
- Mất ngủ
- Lo lắng
- Bồn chồn
Những người nhạy cảm với caffeine
nên giảm thiểu lượng tiêu thụ của họ bằng cách tránh thực phẩm và đồ uống có
chứa caffeine, bao gồm cà phê, soda, nước tăng lực, trà và sô cô la.
4. Salicylat
Salicylat là các hóa chất tự nhiên
được sản xuất bởi thực vật để bảo vệ chống lại các tác nhân gây căng thẳng từ
môi trường như côn trùng và bệnh tật.
Salicylat có đặc tính chống
viêm. Trên thực tế, thực phẩm giàu các hợp chất này đã được chứng minh là
có tác dụng bảo vệ chống lại một số bệnh như ung thư đại trực tràng.
Các hóa chất tự nhiên này được tìm
thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm trái cây, rau, trà, cà phê, gia vị,
các loại hạt và mật ong.
Ngoài việc là một thành phần tự
nhiên của nhiều loại thực phẩm, salicylat thường được sử dụng như một chất bảo
quản thực phẩm và có thể được tìm thấy trong các loại thuốc.
Mặc dù lượng salicylat quá nhiều có
thể gây ra các vấn đề về sức khỏe, nhưng hầu hết mọi người không gặp vấn đề gì
khi tiêu thụ một lượng bình thường salicylat có trong thực phẩm.
Tuy nhiên, một số người cực kỳ nhạy
cảm với những hợp chất này và gặp phải các phản ứng bất lợi khi họ tiêu thụ dù
chỉ một lượng nhỏ.
Các triệu chứng của không dung nạp
salicylate bao gồm:
- Nghẹt mũi
- Viêm xoang
- Bệnh suyễn
- Bệnh tiêu chảy
- Viêm ruột
Mặc dù không thể loại bỏ hoàn toàn
salicylat khỏi chế độ ăn uống, nhưng những người không dung nạp salicylat nên
tránh thực phẩm chứa nhiều salicylat như gia vị, cà phê, nho khô và cam, cũng
như mỹ phẩm và thuốc có chứa salicylat.
5. Các amin
Các amin được tạo ra bởi vi khuẩn
trong quá trình bảo quản và lên men thực phẩm và được tìm thấy trong nhiều loại
thực phẩm. Mặc dù có rất nhiều loại amin, nhưng histamine thường liên quan đến
việc không dung nạp thực phẩm.
Histamine là một chất hóa học trong
cơ thể có vai trò trong hệ thống miễn dịch, tiêu hóa và thần kinh.
Nó giúp bảo vệ cơ thể khỏi bị nhiễm
trùng bằng cách tạo ra phản ứng viêm ngay lập tức với các chất gây dị
ứng. Điều này gây ra hắt hơi, ngứa và chảy nước mắt để bài tiết những kẻ
xâm lược có hại.
Ở những người không dung nạp,
histamine được chuyển hóa và đào thải dễ dàng. Tuy nhiên, một số người không có
khả năng phá vỡ histamine đúng cách, khiến nó tích tụ trong cơ thể.
Lý do phổ biến nhất cho sự không
dung nạp histamine là suy giảm chức năng của các enzyme chịu trách nhiệm phân
hủy histamine - diamine oxidase và N-methyltransferase.
Các triệu chứng của không dung nạp
histamine bao gồm:
- Đỏ bừng da
- Nhức đầu
- Ngứa
- Lo lắng
- Co thắt dạ dày
- Bệnh tiêu chảy
- Huyết áp thấp
Những người không dung nạp histamine
nên tránh thực phẩm chứa nhiều hóa chất tự nhiên này, bao gồm:
- Thực phẩm lên men
- Thịt đông lạnh
- Trái cây sấy
- Cam quýt
- Bơ
- Pho mát
- Cá hun khói
- Giấm
- Thức ăn chua như bơ sữa
- Đồ uống có cồn lên men như bia và rượu
6. FODMAPs
Chúng là một nhóm cacbohydrat chuỗi
ngắn được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm có thể gây khó tiêu hóa.
FODMAPs được hấp thu kém ở ruột non và đi đến ruột già, nơi chúng được sử dụng
làm nhiên liệu cho vi khuẩn đường ruột ở đó.
Vi khuẩn phân hủy hoặc “lên men”
FODMAP, tạo ra khí và gây đầy hơi, khó chịu. Những carbohydrate này cũng có đặc
tính thẩm thấu, có nghĩa là chúng hút nước vào hệ tiêu hóa, gây tiêu chảy và
khó chịu.
Các triệu chứng của không dung nạp
FODMAP bao gồm :
- Đầy hơi
- Bệnh tiêu chảy
- Đau bụng
- Táo bón
Không dung nạp FODMAP rất phổ biến ở
những người bị hội chứng
ruột kích thích , hoặc IBS. Trên thực tế, có đến 86% những
người được chẩn đoán mắc IBS giảm được các triệu chứng tiêu hóa khi tuân
theo chế độ ăn ít
FODMAP.
Có nhiều loại thực
phẩm chứa nhiều FODMAP, bao gồm:
- Táo
- Phô mai mềm
- Mật ong
- Sữa
- Atisô
- Bánh mỳ
- Đậu
- Đậu lăng
- Bia
7. Sulfites
Sulfite là hóa chất chủ yếu được sử
dụng làm chất bảo quản trong thực phẩm, đồ uống và một số loại thuốc. Chúng
cũng có thể được tìm thấy tự nhiên trong một số thực phẩm như nho và một số
loại pho mát.
Sulfite được thêm vào thực phẩm như
trái cây sấy khô để làm chậm quá trình chuyển hóa và cho vào rượu vang để ngăn
ngừa sự hư hỏng do vi khuẩn.
Hầu hết mọi người có thể chịu được
các chất sulfit có trong thực phẩm và đồ uống, nhưng một số người lại nhạy cảm
với những hóa chất này. Nhạy cảm với sulfit phổ biến nhất ở những người bị hen
suyễn, mặc dù những người không bị hen suyễn cũng có thể không dung nạp sulfit.
Các triệu chứng phổ biến của nhạy
cảm với sulfite bao gồm:
- Nghẹt mũi
- Huyết áp thấp
- Đỏ bừng
- Bệnh tiêu chảy
- Thở khò khè
- Ho khan
Sulfite thậm chí có thể gây co thắt
đường thở ở bệnh nhân hen nhạy cảm với sulfite, và trong trường hợp nghiêm
trọng, nó có thể dẫn đến các phản ứng đe dọa tính mạng.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược
phẩm (FDA) yêu cầu rằng việc sử dụng sulfit phải được công bố trên nhãn của bất
kỳ thực phẩm nào có chứa sulfit hoặc nơi sulfit đã được sử dụng trong quá trình
chế biến thực phẩm.
Ví dụ về thực phẩm có thể chứa
sulfit bao gồm:
- Hoa quả sấy khô
- Rượu
- Rượu táo
- Rau đóng hộp
- Đồ chua
- Gia vị
- Khoai tây chiên
- Bia
- Trà
- Đồ nướng
8. Fructose
Fructose là
một loại FODMAP, là một loại đường đơn được tìm thấy trong trái cây và rau quả,
cũng như các chất tạo ngọt như mật ong và xi-rô có hàm lượng fructose cao.
Việc tiêu thụ đường fructose, đặc
biệt là từ đồ uống có đường, đã tăng đáng kể trong nhiều năm qua và có liên
quan đến sự gia tăng bệnh béo phì, bệnh gan và bệnh tim.
Bên cạnh sự gia tăng các bệnh liên
quan đến fructose, cũng có sự gia tăng về chứng kém hấp thu và không dung nạp
fructose. Ở những người không dung nạp fructose, fructose không được hấp thụ
hiệu quả vào máu.
Thay vào đó, đường fructose không
được hấp thu sẽ đi đến ruột già, nơi nó được lên men bởi vi khuẩn đường ruột,
gây ra tình trạng khó tiêu hóa.
Các triệu chứng kém hấp thu fructose
bao gồm:
- Đầy hơi
- Bệnh tiêu chảy
- Buồn nôn
- Đau bụng
- Nôn mửa
Những người không dung nạp đường
fructose cũng thường nhạy cảm với các FODMAP khác và có thể hưởng lợi khi tuân
theo chế độ ăn ít FODMAP.
Để kiểm soát các triệu chứng liên
quan đến tình trạng kém hấp thu fructose, nên tránh các loại thực phẩm giàu
fructose sau đây:
- Nước ngọt
- Mật ong
- Táo, nước táo và rượu táo
- Mật hoa cây thùa
- Thực phẩm chứa xi-rô có hàm lượng fructose cao
- Một số loại trái cây như dưa hấu, anh đào và lê
- Một số loại rau như đậu Hà Lan ngâm đường.
Những thực phẩm khác
Những loại thực phẩm không dung nạp
được liệt kê ở trên là một trong những loại phổ biến nhất. Tuy nhiên, có nhiều
loại thực phẩm và thành phần khác mà mọi người có thể không dung nạp, bao gồm:
- Aspartame: Aspartame là
một chất làm ngọt nhân tạo thường được sử dụng như một chất thay thế
đường. Mặc dù nghiên cứu còn mâu thuẫn, một số nghiên cứu đã báo cáo các
tác dụng phụ như trầm cảm và khó chịu ở những người nhạy cảm.
- Trứng: Một
số người khó tiêu hóa lòng trắng
trứng nhưng không bị dị ứng với trứng. Không dung nạp
trứng có liên quan đến các triệu chứng như tiêu chảy và đau bụng.
- Bột ngọt: Bột ngọt,
hoặc bột ngọt, được sử dụng như một chất phụ gia tăng hương vị trong thực
phẩm. Cần nghiên cứu thêm, nhưng một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng một
lượng lớn có thể gây đau đầu, nổi mề đay và đau ngực.
- Chất tạo màu thực phẩm: Chất tạo
màu thực phẩm như
Red 40 và Yellow 5 đã được chứng minh là gây ra phản ứng ở những người quá mẫn
cảm. Các triệu chứng bao gồm phát ban, sưng da và nghẹt mũi.
- Rượu đường: Rượu đường thường
được sử dụng làm chất thay thế không calorie cho đường. Chúng có thể gây
ra các vấn đề tiêu hóa lớn ở một số người, bao gồm đầy hơi và tiêu chảy.
Tổng kết
Không dung nạp thực phẩm khác với dị
ứng. Hầu hết chúng không kích hoạt hệ thống miễn dịch và các triệu chứng
của chúng thường ít nghiêm trọng hơn. Tuy nhiên, chúng có thể tác động tiêu cực
đến sức khỏe của bạn và cần hết sức lưu ý.
Nhiều người không dung nạp hoặc quá
mẫn cảm với các loại thực phẩm và phụ gia như các sản phẩm từ sữa, caffeine và
gluten.
Nếu bạn nghi ngờ rằng bạn có thể
không dung nạp một loại thực phẩm hoặc phụ gia thực phẩm nào đó, hãy nói chuyện
với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về các lựa chọn xét nghiệm và điều trị.
Mặc dù chứng không dung nạp thực
phẩm thường ít nghiêm trọng hơn dị ứng thực phẩm, nhưng chúng có thể ảnh hưởng
tiêu cực đến chất lượng cuộc sống của bạn.
Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải thực hiện các bước để xác định không dung nạp thực phẩm để ngăn ngừa các triệu chứng không mong muốn và các vấn đề sức khỏe
Không có nhận xét nào: