Các loại gia vị, thảo mộc phổ biến trong ẩm thực

 

Hãy thể hiện tình yêu xứng đáng dành cho các loại gia vị của bạn bằng cách đựng các loại thảo mộc và gia vị trong lọ thủy tinh kín gió, tránh xa nguồn nhiệt và ánh sáng. Hãy mua số lượng nhỏ nếu bạn có thể.

Dưới đây là danh sách các loại gia vị và thảo mộc được sử dụng phổ biến trong ẩm thực.

Basil

Mọi người thường thích húng quế tươi vì nó có vị mặn và cay nhẹ so với húng quế khô , nhẹ hơn và ít mùi thơm hơn, nhưng nó cần khí hậu ấm áp để phát triển và không kéo dài sau khi cắt, đó là lý do tại sao nó đáng giá để có phiên bản khô. Húng quế xuất hiện trong pesto và rất nhiều món ăn Địa Trung Hải và Ý (mặc dù nó có nguồn gốc từ Ấn Độ). Thêm vào món hầm, nước sốt và thịt nướng.

Bay leaves

Thuộc họ nguyệt quế, cây nguyệt quế rất dễ trồng và có thể phơi khô lá tại nhà hay còn gọi là lá nguyệt quế dễ dàng kiếm được ở các siêu thị. Hãy chọn những chiếc lá chất lượng tốt, không bị dập nát, không có vết bẩn và sử dụng để tạo hương vị cho các món hầm, súp, nước sốt, thịt nướng hoặc để tẩm bột khoai tây, sữa trứng hoặc bánh gạo với một gợi ý thảo dược êm dịu. Loại bỏ trước khi ăn.

Tiêu đen

Có nguồn gốc từ Ấn Độ nhưng được trồng ở các nước khác, hạt tiêu đen là quả hạt tiêu xanh chưa chín được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Hạt tiêu đen sắc nét, sống động và là một gia vị không thể thiếu được sử dụng trong và sau quá trình nấu ăn. Nó kích thích sự thèm ăn (người Hy Lạp cổ đại biết điều này), thúc đẩy quá trình trao đổi chất và hỗ trợ tiêu hóa. Chất lượng dao động vì vậy bạn nên mua loại tốt nhất có thể mua được. Những công thức nấu ăn này cho thấy gia vị tốt nhất.

Bouquet garni

Một sự kết hợp của lá nguyệt quế, mùi tây và cỏ xạ hương (và các loại thảo mộc khác tùy thuộc vào công thức yêu cầu) bó hoa garni là một loại gia vị thơm của các loại thảo mộc được buộc lại với nhau bằng dây khi còn tươi và được cho vào các gói nhỏ khi đã khô. Thêm một viên vào các món hầm như boeuf bourguignon và súp, sau đó lấy ra trước khi ăn.

Cardamom

Nếu bạn thích ẩm thực châu Á, Trung Đông hoặc Scandinavia, thảo quả là một loại gia vị không thể thiếu. Thơm, ấm và một chút ngọt ngào, đó là một hương vị hấp dẫn ở trong bánh ngọt và bánh quy, trà hoặc cà phê và thực phẩm Ấn Độ, nơi nó đóng một vai trò quan trọng. Thảo quả xanh nhẹ hơn so với màu đen của nó và được sử dụng nhiều nhất - bẻ đôi vỏ và rang khô để tạo mùi thơm, cẩn thận loại bỏ vỏ sau khi nấu hoặc sử dụng thảo quả xay. 

Cayenne

Nếu bạn thích nó nóng thì cayenne là phải có. Nó nóng hơn nhiều so với nhiều loại ớt bột. Bạn sẽ thấy nó được sử dụng ở dạng bột hoặc mảnh trong các món ăn Nam Mỹ, nấu ăn Creole, đặc biệt là nước sốt nóng từ vùng Louisiana, cũng như các công thức nấu ăn châu Á và Ấn Độ.

Chilli powder

Chilli powder khác với ớt cayenne và ớt bột vì nó là sự pha trộn của ớt, thìa là, tỏi và lá oregano, làm cho nó trở thành một lựa chọn linh hoạt. Trong khi ớt cayenne và ớt bột có những vai trò cụ thể trong một số món ăn nhất định, thì chilli powder là một thực phẩm tốt cho tất cả mọi người. Nó có cả hai loại nhẹ và nóng nên bạn có thể lựa chọn theo sở thích.

Ngũ vị hương Trung Quốc

Ngũ vị của Trung Quốc được gọi như vậy không chỉ vì nó chứa ngũ vị (đôi khi có nhiều hơn) mà bởi vì sự pha trộn bao gồm cả năm vị - đắng, hăng, mặn, chua và ngọt. Mặc dù sự pha trộn hơi khác nhau, nó có thì là, quế, đinh hương, hạt tiêu Tứ Xuyên và hoa hồi trong đó mặc dù nhục đậu khấu, nghệ và các loại gia vị khác xuất hiện. Vị cay của nó rất hợp với các loại thịt béo như thịt lợn và vịt - nó có trong công thức nấu món vịt quay Bắc Kinh - và nó là một sự bổ sung tốt cho nước xốt.

Quế

Quế - là vỏ của một loại cây có nguồn gốc từ Sri Lanka – có hương vị ấm áp, dễ chịu, có mùi thơm và ngọt ngào. Ở châu Âu, nó được sử dụng trong làm bánh, món tráng miệng và sô cô la nóng, trong khi ở châu Á, nó hoạt động như một gia vị cho thịt, cá, cà ri và cơm. Sử dụng bột hoặc dạng thanh trong nấu ăn.

Đinh hương

Đinh hương có mùi khét và vị cay nóng nên hạn chế sử dụng. Trong ẩm thực, nó tạo thêm chiều sâu cho tất cả các món ăn từ hầm, kho, cà ri, thịt và các loại đồ uống cũng như món tráng miệng. Tuy nhiên, hãy cân bằng lại và loại gia vị đa năng này thực sự làm phong phú thực phẩm. Đinh hương có dạng nụ hoa khô hoặc ở dạng bột và cũng là một thành phần trong ngũ vị hương và garam masala.

Cumin

Cumin gợi nhớ đến caraway, một loại thảo mộc có hương vị hồi đã được sử dụng ở châu Âu trong nhiều thiên niên kỷ nhưng ngày nay ít phổ biến hơn. Mặt khác, cumin đã trở thành một loại gia vị được yêu thích - được bán ở dạng bột hoặc dưới dạng hạt, nó có hương vị dễ chịu, tươi sáng và thơm và rất tốt cho tiêu hóa. Nó được tìm thấy trong ẩm thực Ấn Độ, Mỹ Latinh và Trung Đông và xuất hiện trong bánh mì, bánh ngọt và rượu mùi thảo mộc.

Gừng

Dù là dạng tươi, dạng bột hay dạng ngâm, gừng đều có vị nóng, nồng và thơm. Trong ẩm thực châu Á, nó phổ biến ở khắp nơi - trải nghiệm nó trong các món xào, cà ri và súp. Trà gừng làm dịu dạ dày nên rất tốt cho buổi sáng và say tàu xe.

Nhục đậu khấu

Nhục đậu khấu từng là một trong những loại gia vị đắt tiền nhất để mua, cùng với đinh hương và quế. Mặc dù phổ biến hiện nay, nó vẫn được coi là một loại gia vị kỳ lạ - ấm và cay hơn là nóng - và rất dễ thích nghi mặc dù nó độc với liều lượng lớn. Một lượng khiêm tốn sẽ bù đắp muối và nâng cao cả các món ngọt và mặn, kem và nước sốt (đó là gia vị duy nhất trong nước sốt béchamel). Để có điều gì đó khác biệt một chút, hãy thử những chiếc bánh nướng xốp rau bina và nhục đậu khấu này.

Oregano

Oregano có liên quan chặt chẽ với majoram và các loại thảo mộc đôi khi có thể thay thế nhau (majoram ngọt hơn và thơm hơn) mặc dù vậy, chúng sẽ xung đột khi kết hợp. Hãy kết hợp oregano với cỏ xạ hương hoặc hương thảo. Một lượng nhỏ là đủ, nhờ mùi thơm hăng hắc nhưng dễ chịu và oregano khô có tác dụng tương tự, nếu không muốn nói là khô tốt hơn là tươi. Đó là một loại gia vị tuyệt vời - đậm đà và sống động - có trong hỗn hợp gia vị pizza.

Paprika

Paprika có màu đỏ đạm. Tuy nhiên, sự thật là trong khi ớt bột paprika có nhiều mức nhiệt, từ thơm ngọt đến cay nồng, thì nó lại thường không phù hợp với ớt cayenne. Nó phổ biến ở châu Âu dưới mọi hình thức - ngọt, hun khói và cay nóng. Nó phổ biến trong ẩm thực Hungary (bạn sẽ không thể làm món bánh goulash nếu không có nó). Thêm ớt bột trong khi nấu thay vì lúc đầu, hoặc cuối cùng.

Muối hồng Himalaya

Thực sự đáng để bạn có ba loại muối trong kho: muối ăn; muối biển (nó tạo thêm vị mặn, tan trong miệng cho các món ăn); và muối hồng Himalaya, loại muối được cho là tinh khiết nhất. Loại muối giàu khoáng chất này không được chế biến nhiều như các loại muối khác và được cho là có vị ngon hơn. Sử dụng nó giống như các loại muối khác.

Saffron

Saffron không chỉ là loại gia vị đắt nhất thế giới mà còn là một trong những loại thực phẩm đắt nhất thế giới. Nó có giá khoảng 5.000 USD (3,838 bảng Anh) một pound vì thu hoạch tốn nhiều công sức, cũng như nó cần một lượng lớn hoa để có được một pound nhụy hoa. Nó được tìm thấy trong ẩm thực Trung Đông, trong các món ăn Tây Ban Nha như paella và risotto Milanese từ Ý.

Sage

Giống như rau mùi, quá nhiều sage có thể có vị xà phòng nhưng với số lượng nhỏ, nó là một loại thảo mộc đáng yêu với hương thơm dễ chịu và vị mặn có khả năng giữ nhiệt tốt ở nhiệt độ cao. Ở Ý, nơi nó được sử dụng thường xuyên, nó được kết hợp với thịt bê trong saltimbocca, hoặc được sử dụng để tạo hương vị bơ cho bánh tortellini. Nó cũng là một sự kết hợp tốt cho thịt gia cầm và thịt lợn nướng và hương vị súp bí ngô.

Sumac

Sumac sẽ không phải là vị trí hàng đầu trong suy nghĩ của mọi đầu bếp nhưng nó là thứ cần thiết cho nhiều công thức nấu ăn Địa Trung Hải và Trung Đông. Đó là một loại gia vị thơm, đậm đà thường xuyên được rắc vào nước chấm.

Thyme

Thyme là một loại thảo mộc được nhiều người yêu thích, có mùi thơm với mùi thơm gần như mùi nhựa cây. Nó kết hợp tốt với các món thịt, cá và rau. Nó tăng cường bánh mì, bánh ngọt và món tráng miệng. 

Vanilla

Giống như nghệ tây, vani là một loại gia vị đắt tiền - nó có thể có giá 200 USD (154 bảng Anh) mỗi pound. Tuy nhiên, bạn chỉ cần một ít thôi, vì vậy bạn nên bóc vỏ quả vani khô hơn là sử dụng chiết xuất có thể có mùi vị không tự nhiên (chúng thường là nhân tạo). Chỉ cần cắt đôi vỏ quả, nạo bỏ phần bên trong và thêm vào món tráng miệng và kem. Có một xu hướng 'phô mai' đang diễn ra để thêm vani vào thức ăn mặn nhưng điều này quá khó và ngọt đối với một số người. Bám sát vào những tác phẩm kinh điển với công thức làm bánh sa kê vani với dâu tây và kem vani .